Ur vårt sortiment
Isterband
Adipis Agmina
Cognacsmedwurst
Fumabat Farcimine Conniaco
Rundrökt skinka
Fumavit Pernam Rotundus
Fävikare
Cervisiam Farciminis Fäviken
Undersåkare
Cervisiam Farciminis Undersåker
Karlssons blodpudding
Nigrum Botellus Karlsson
Kokkorv i spad/Wienerkorv
Farciminis Wiener
Bacon
Lardum Fumabat
Bräckkorv
Fragile Tomacula
Vitmögelsalami
Album Fingunt Salami
Isterband Adipis Agmina |
|
|---|---|
| Ordning: | Kallrökta syrliga färskorvar. |
| Ursprung och utbredning: | Småland tror många, men faktum är att isterband gjorts i stora delar av Skandinavien under många hundra år. Idag är det äkta isterbandet utrotningshotat då en gradvis förskjutning mot en mer och mer emulgerad frukostkorvsliknande tingest med vag isterbandssmak är på väg att ske. |
| Utseende och storlek: | Diameter 3,5 cm, längd ca 15 cm. Varsam rökning och torkning har givit den ett djupt bärnstensrött yttre. Skrynkligt ojämn men samtidigt len på ytan, som en barnrumpa draperad i siden. |
| Innehåll: | Kött av nöt och gris, fett, kokt korngryn, lök, salt och kryddpeppar. |
| Status i världen: | Akut utrotningshotad i sin riktiga form på grund av pågående frukostkorvifiering. |
Cognacsmedwurst Fumabat Farcimine Conniaco |
|
|---|---|
| Ordning: | Varmrökta, grova emulsionskorvar. |
| Ursprung och utbredning: | Tyskland, idag allmän på frukostmackor i hela Svea rike. |
| Utseende och storlek: | Diameter ca 5,5 cm, längd upp till 30 cm. Varierande utseende, oftast rak. Traditionellt stoppad i rak nöttarm eller kroktarm, idag ofta i svart plast. |
| Innehåll: | Kött av nöt och gris, fett, rå potatis, lök, salt, nitrit och kryddor som bl a sandel. |
| Status i världen: | Livskraftig, dock ofta fylld med märkligheter som fosfat och såld till ett pris lägre än det på bra griskött. |
Rundrökt skinka Fumavit Pernam Rotundus |
|
|---|---|
| Ordning: | Insaltade och varmrökta bitar av gris. |
| Ursprung och utbredning: | Allmän i hela norra Europa. |
| Utseende och storlek: | Stor som den tredjedels rumpa av gris den är, rund till formen då den binds upp på det viset. Mörkt gyllene från långsam varmrökning över brinnande al- och sälgspån. |
| Innehåll: | Rumpa av gris, salt och nitrit. |
| Status i världen: | Missförstådd. Idag kan skinka vara lite vad som helst, slumpvis utvalda småbitar av gris hopklistrade med transglutaminas och fullpumpade med fosfat för att behålla någon slags artificiell saftighet, är snarare regel än undantag. I alla fall om man köper sin skinka färdigskuren i konsumentförpackning. |
Fävikare Cervisiam Farciminis Fäviken |
|
|---|---|
| Ordning: | Färsbaserade, kallrökta dryckestillbehör. |
| Ursprung och utbredning: | Påhittad av Johnny och Magnus en sen kväll i oktober 2013 i Undersåker. |
| Utseende och storlek: | Lång, smal och välkryddad, dovt rödbrun och med en doft av frisk rök. |
| Innehåll: | Griskött och fett, nöt, älg och får, salt och kryddor. |
| Status i världen: | Mycket god status, vinner för varje vecka i popularitet över mer exotiska konkurrenter. |
Undersåkare Cervisiam Farciminis Undersåker |
|
|---|---|
| Ordning: | Färsbaserade, kallrökta dryckestillbehör. |
| Ursprung och utbredning: | Påhittad någon gång under våren 2014. Uppföljare till succén Fävikare. |
| Utseende och storlek: | Lång, smal och elegant, ljust röd och med en viss doft av vitmögel. |
| Innehåll: | Griskött och fett fläsk, salt och kryddor. |
| Status i världen: | Mycket god, ligger dock fortfarande i lä i jämförelse med sin inspiratör Fävikaren. |
Karlssons blodpudding Nigrum Botellus Karlsson |
|
|---|---|
| Ordning: | Bakade blodprodukter. |
| Ursprung och utbredning: | Allmänt förekommande i olika varianter över hela Norden. |
| Utseende och storlek: | Limpformad och brödigt krämig med synliga bitar av späck. |
| Innehåll: | Svinblod, öl, sirap späck av gris, rågmjöl, salt och kryddor. |
| Status i världen: | Mycket allmän men också överlag en sorglig historia kvalitetsmässigt. Att en av våra mumsigaste husmanskosträtter, ”radhusbiffen”, idag ofta görs på en klump av blodplasma och diverse annat som kokas direkt i det plasttråg som det sedan säljs i, är inget annat än en tragedi. |
Kokkorv i spad/Wienerkorv Farciminis Wiener |
|
|---|---|
| Ordning: | Varmrökta emulsionskorvar. |
| Ursprung och utbredning: | Frankfurt, serverades första gången i Sverige 1897 och är idag att betrakta som allmän. Oftast fylld med väldigt mycket annat än kött, späck, salt och möjligen lite stärkelse som originalet förmodligen innehöll. |
| Utseende och storlek: | Ca 2 cm i diameter och 18 cm lång, lätt böjd. Levereras vällustigt badandes i den lag som korven försiktigt ska värmas i. |
| Innehåll: | Kött av gris och nöt, fett fläsk, potatismjöl, salt, nitrit och kryddor. |
| Status i världen: | Mycket livskraftig, dock oftast förvanskad med allehanda tillsatser som nog gör mindre nytta för konsumenten än för producenten. |
Bacon Lardum Fumabat |
|
|---|---|
| Ordning: | Saltade och kallrökta grisbitar. |
| Ursprung och utbredning: | Oklart ursprung, allmänt utbredd. |
| Utseende och storlek: | Vacker gyllene exteriör, skirt röd, väl marmorerad och med vit interiör. |
| Innehåll: | Sidfläsk av gris, salt. |
| Status i världen: | Mycket allmän men oftast bestående av mycket mer vatten än vad som rimligtvis borde finnas i någon form av köttbit. Ibland ser man också varmrökt sidfläsk som marknadsförs som bacon, och även om det är gott är det enligt oss i Undersåker lite av en köttkulturell styggelse då bacon ska vara kallrökt. |
Bräckkorv Fragile Tomacula |
|
|---|---|
| Ordning: | Varmrökta emulsionskorvar. |
| Ursprung och utbredning: | Sverige |
| Utseende och storlek: | Ca 3,5 cm i diameter, längd 18 cm. Vackert gyllene, något skrynklig exteriör. |
| Innehåll: | Kött från nöt och gris, fett fläsk, lök, potatismjöl, salt, nitrit och kryddor. |
| Status i världen: | Akut hotad, finns i princip inte tillgänglig överhuvudtaget och riskerar utrotning inom en snar framtid. |
Vitmögelsalami Album Fingunt Salami |
|
|---|---|
| Ordning: | Lufttorkade grova korvar av gris. |
| Ursprung och utbredning: | Centrala medelhavsområdet, idag allmän i vår svenska charkflora. |
| Utseende och storlek: | Ca 4,5 cm i diameter och 30 cm lång. Torrt och väldoftande första intryck med en yta som synes försiktigt pudrad med vit mögelpåväxt. Friskt röd interiör. |
| Innehåll: | Kött och fläsk från gris, salt och kryddor. |
| Status i världen: | Lever i högsta välmåga även på våra breddgrader, dock kommer de flesta mer njutbara exemplar fortfarande från sydligare nejder. |
Butiken i Undersåker
Smörgåsmat och folkbildning
Butiken i Undersåker har två funktioner; dels vill vi genom att driva den visa att vi inte har någonting att dölja, det är nämligen ovanligt i vår bransch. I butiken ser du genom stora fönster rakt in i hjärtat av produktionen. Vi har inga hemlisar för våra kunder och det är vi stolta över.
Att driva en egen butik med ett fullt sortiment av klassiska svenska charkuterier ger oss också möjlighet att visa hur vi tycker det ska göras – och förstås hur vårt sätt skiljer sig från många andra producenters, både stora och små.
Återförsäljare & restauranger
Jämtland butiker
- Undersåkers Charkuteriebutik
- Lilla Saluhallen, Östersund
- Åre kafferosteri
Jämtland restauranger och kaféer
- Åre Ölkafé
- Buustamons Fjällgård, Åre
- Copperhill Mountain lodge, Åre
- Kretsloppshuset, Mörsil
- Fjällpuben
Övriga Sverige
- ROT Butik och Kök, Södermalm, Stockholm
- ROT BUTIK & KÖK - NK, Renstiernas gata, Stockholm
- Köttkompaniet , Birger Jarlsgatan 71, Stockholm
- Köttkompaniet , Hötorget 3, Stockholm
Kontakt
Öppettider butiken:
Måndag – fredag: 10-17, lördagar 10-15
Stängt måndag vecka 7, den 12:e februari.
Krus bageri har öppet tisdag till fredag 8-17 och lördag 8-15.
Postadress:
Undersåkers Charkuteriefabrik
Byvägen 111
837 96 Undersåker
Email:
butiken@undersakers.se
Telefon:
0647-300 07
Sociala Medier: